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相信過(guò)去的2022年對(duì)很多餐飲人而言，是特別的一年，更是尤為艱難的一年。

餐飲業(yè)的寒潮席卷各地，數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲收入43941億元，下降6.3%，超51萬(wàn)家餐飲企業(yè)倒下。數(shù)不盡的餐飲門店關(guān)了開、開了關(guān)，折騰不止。“降本增效”“優(yōu)化”“保證現(xiàn)金流”成為餐飲人求生關(guān)鍵。

2023年餐飲會(huì)好嗎？毫無(wú)疑問(wèn)，2023年一定是充滿希望的一年

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，2023年，餐飲復(fù)蘇會(huì)是大基調(diào)。新年初始，青島，北京，西安，蘇州等地，餐飲市場(chǎng)升溫回暖，人氣旺盛。根據(jù)北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，元旦假期期間，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額35.3億元，恢復(fù)至去年同期的83.8%，北京52個(gè)重點(diǎn)商圈客流量達(dá)1218.1萬(wàn)人次；春節(jié)假期前兩天，青島10大商企實(shí)現(xiàn)銷售額3.1億元，增長(zhǎng)近七成，多項(xiàng)促消費(fèi)舉措助力，消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖。春節(jié)檔除夕年夜飯的數(shù)據(jù)調(diào)研反饋，餐飲預(yù)訂的情況也超出預(yù)期。我們能夠清晰感受到新一輪業(yè)態(tài)行情啟動(dòng)的準(zhǔn)備條件正在快速成熟。

自古民以食為天，餐飲作為民生產(chǎn)業(yè)，雖然受疫情影響最大，但也最容易恢復(fù)彈性和增長(zhǎng)。未來(lái)疊加地方陸續(xù)出臺(tái)的財(cái)政扶持政策，餐飲產(chǎn)業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)一切向好。小吃快餐、小眾特色餐飲、茶飲等品類可能會(huì)最先迎來(lái)復(fù)蘇。

Part 1.行業(yè)大洗牌

三年疫情打亂了行業(yè)的，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈都迎來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。追其根源，消費(fèi)者的消費(fèi)行為在疫情影響下正在發(fā)生巨大的變化。

“消費(fèi)降級(jí)”現(xiàn)象的背后是“價(jià)格敏感度“的提升以及對(duì)“極致性價(jià)比”的認(rèn)可。“可吃可不吃的東西，就不吃了；可去可不去的店，就不去了”；從“先隨便逛逛，再?zèng)Q定吃什么”，到“今天想吃什么，就找什么樣的館子”。

數(shù)據(jù)表明，2021年，全國(guó)共有近40萬(wàn)家快餐店被注銷，奶茶店有近35萬(wàn)家，火鍋也有近10萬(wàn)家被注銷。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，5月份16-24歲就業(yè)主體人群失業(yè)率為18.4%，創(chuàng)歷史新高；而2022年1～5月全國(guó)餐飲收入為16274億元，同比下降了8.5%，降幅之大也從側(cè)面反映出了消費(fèi)信心的嚴(yán)重不足。

因此對(duì)于2023年餐飲復(fù)蘇來(lái)說(shuō)，“品類定生死”更具現(xiàn)實(shí)意義。

市場(chǎng)變化是品牌最好的試金石。秦晉味道歷經(jīng)小10年時(shí)間，深耕市場(chǎng)，進(jìn)行全國(guó)戰(zhàn)略布局，占領(lǐng)面食小吃行業(yè)品類，推出“3721”全新模式。山陜特色風(fēng)味為基礎(chǔ)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，饃夾一切，以脆皮肉夾饃為嵌入點(diǎn)，搭配面食，大眾化普及推廣。成熟化門店運(yùn)營(yíng)模式與供應(yīng)鏈體系可以有效把控成本，降低風(fēng)險(xiǎn)。面積合適、消費(fèi)合理、出餐快、操作簡(jiǎn)單、利潤(rùn)高……小吃小喝品類方向?yàn)橄M(fèi)者錢包減負(fù)，吃得飽也能吃的好的組合模式，豐儉由人的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓顧客買單更加輕松。

不能否認(rèn)的是，當(dāng)下“消費(fèi)者沒(méi)錢”的現(xiàn)實(shí)過(guò)于殘酷。“小吃小喝”下的“簡(jiǎn)餐模式”必將是未來(lái)餐飲競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海新賽道。相信在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，“極致性價(jià)比”將是市面餐品品牌一致追逐的目標(biāo)。秦晉味道以饃為基礎(chǔ)，饃夾一切，搭配N種小吃，優(yōu)化盈利模式，拓展多元化道路，特色領(lǐng)先的品類理念定將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

Part 2.品牌強(qiáng)賦能

疫情阻礙市場(chǎng)發(fā)展腳步，但總有逆勢(shì)發(fā)展的“前進(jìn)者”帶給我們無(wú)限可能。

相信在疫情前，對(duì)于大部分餐飲品牌來(lái)說(shuō)都不會(huì)想到，疫情來(lái)臨后外賣成為品牌支柱，雖然不能賺錢，但卻能救命。

外賣作為門店常規(guī)配置，已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)不可或缺的重要渠道。例如餐飲人都熟知的“紫光園模式”：依照自身實(shí)際情況，將門店改造成兼具“堂食+外賣+外帶+檔口”的全時(shí)段門店，讓消費(fèi)者時(shí)刻都能“看得見、進(jìn)得來(lái)、買得起、經(jīng)常買、離不開”。外帶、零售、抖音直播、私域、團(tuán)餐……餐飲渠道已經(jīng)從“雙主場(chǎng)”切換到“全域交付”，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，只要場(chǎng)景有需求，餐飲可以進(jìn)化成任何樣子。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，困難與希望同在。在逆境中前行，越是長(zhǎng)期的品牌、越是強(qiáng)大的餐企，往往具有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，這是時(shí)間給予的強(qiáng)大的生存力量，

秦晉味道成立于2014年，基于市場(chǎng)數(shù)據(jù)考察分析，秦晉味道率先在華東建立6家分公司。在2014-2021年之間，秦晉味道逐漸在7個(gè)省份開設(shè)11家分公司，2019年以來(lái)逆勢(shì)推進(jìn)品牌加盟道路，堅(jiān)持“直營(yíng)+加盟”模式，勇于承擔(dān)餐企品牌擔(dān)當(dāng)，推出各項(xiàng)加盟扶持政策。直營(yíng)店為品牌在市場(chǎng)數(shù)據(jù)積累與經(jīng)營(yíng)模式的探索打下基礎(chǔ)，讓利加盟商，幫助加盟商分擔(dān)開店風(fēng)險(xiǎn)。隨著供應(yīng)鏈的成熟、SaaS信息化的普及和盈利模式的高度復(fù)刻，為加盟商提供更多賦能。

后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)品牌化發(fā)展的趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。品牌勢(shì)能給餐飲企業(yè)帶來(lái)的是持久的激勵(lì)效應(yīng)、放大效應(yīng)和擴(kuò)散效應(yīng)。

凡是過(guò)往，皆為序章。糟糕的2022年已經(jīng)結(jié)束了，徹骨的冬夜即將結(jié)束，暖春的黎明終將到來(lái)。

邁步2023，餐飲“創(chuàng)業(yè)拐點(diǎn)”，品牌加持，助力風(fēng)口財(cái)富夢(mèng)。

心之所向，行之所往。讓我們一起“兔”出重圍，大展宏“兔”！