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       國(guó)內(nèi)關(guān)于餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究，主要分為對(duì)發(fā)展趨勢(shì)和戰(zhàn)略分析研究，以及在發(fā)展趨勢(shì)和發(fā)展戰(zhàn)略的分析基礎(chǔ)上，對(duì)經(jīng)營(yíng)策略的調(diào)整和經(jīng)營(yíng)模式的分析研究。 
（1）餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和戰(zhàn)略分析研究 
      國(guó)內(nèi)有研究通過(guò)對(duì)餐飲品牌、餐飲市場(chǎng)需求和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來(lái)分析餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。吳濤和斯琴畢力格（2010）認(rèn)為研究連鎖餐飲企業(yè)品牌發(fā)展有現(xiàn)實(shí)意義，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)應(yīng)從戰(zhàn)略層面上理解建立餐飲品牌，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中持續(xù)推廣品牌、加強(qiáng)品牌營(yíng)銷力度，伴隨著企業(yè)的發(fā)展，要夯實(shí)基礎(chǔ)，憑借品牌優(yōu)勢(shì)獲取更多的經(jīng)營(yíng)資源。 
      徐楠，張?jiān)埔?019）將改革開放后 40 年的國(guó)內(nèi)人均 GDP 變化和美日韓三國(guó)人均GDP 變化比較，先分析美日韓三國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程，之后對(duì)比得出國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：餐飲市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張，人力成本的逐步上升，可能成為阻礙餐飲業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的因素；中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)憑借拓展海外市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，在保留、發(fā)揚(yáng)原有餐飲文化的同時(shí)，融合現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷方式，提升國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的影響力及競(jìng)爭(zhēng)力。李尚峰（2021）使用波特五力模型、鉆石模型等分析工具，分析指出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的市場(chǎng)行為、結(jié)構(gòu)變化特征：從業(yè)法人主體增加、業(yè)態(tài)趨于成熟、產(chǎn)業(yè)模式變化、經(jīng)營(yíng)差別突出、延伸上下游
產(chǎn)業(yè)鏈，并根據(jù)特征指出未來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將會(huì)是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)模式更迭、供應(yīng)鏈發(fā)展、中央廚房的普及[7]。 
      在對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和趨勢(shì)做出分析和預(yù)判之外，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和變化同樣重要，餐飲市場(chǎng)也會(huì)是未來(lái)餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，對(duì)餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)追蹤也會(huì)給相關(guān)餐飲企業(yè)指明發(fā)展方向。蘇昕（2021）指出餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)是餐飲業(yè)發(fā)展研究的重點(diǎn)內(nèi)容，當(dāng)前的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)體量快速增長(zhǎng)，同時(shí)也存在多重競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品種類繁多、經(jīng)營(yíng)模式更新較快的特點(diǎn)；餐飲企業(yè)應(yīng)順勢(shì)而為，不斷摸索適合自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式。 
      疫情之后，針對(duì)于疫情來(lái)臨對(duì)服務(wù)業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，同時(shí)基于經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇促進(jìn)經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)的大環(huán)境，有學(xué)者從發(fā)展理念、經(jīng)濟(jì)環(huán)境和形勢(shì)等多個(gè)角度對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了自己的思路和建議。
      趙京橋、于干千（2021）指出在經(jīng)歷疫情沖擊和行業(yè)洗牌后、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在逐步恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間階段，餐飲業(yè)應(yīng)發(fā)揮穩(wěn)就業(yè)、促進(jìn)消費(fèi)循環(huán)的功能作用，將“創(chuàng)新、融合、共享”的理念作為指導(dǎo)，完成餐飲數(shù)字轉(zhuǎn)型、完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和供應(yīng)水平、提高餐飲業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)、抵御能力，以應(yīng)對(duì)突發(fā)公共安全事件。 
     王宏運(yùn)（2021）使用產(chǎn)業(yè)理論分析方法，比對(duì)餐飲業(yè)在疫情前后兩個(gè)時(shí)間階段內(nèi)的變化，對(duì)于疫情后餐飲業(yè)的洗牌，指出餐飲業(yè)在逐步復(fù)蘇的經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)下可能遇到的機(jī)會(huì)與威脅，提出在復(fù)蘇期間餐飲業(yè)應(yīng)提升自我食品安全監(jiān)管、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)的建議。 
（2）餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的研究 
      國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及成果做了相關(guān)分析，提出發(fā)展中存在的問(wèn)題并給予一些措施和方向，形成適合國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的方向。 
      楊銘鐸（2017）認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)普及和科技的使用能夠使餐飲業(yè)在科技時(shí)代下推定經(jīng)營(yíng)模式向高效率、移動(dòng)化、信息化方向轉(zhuǎn)變，提升精準(zhǔn)營(yíng)銷、產(chǎn)品和管理升級(jí)轉(zhuǎn)型、高效運(yùn)營(yíng)的能力，提出培養(yǎng)高水平管理人才、投入資金提升設(shè)備智能化水平的經(jīng)營(yíng)策略。 
      何曉航、劉佳（2019）指出餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)逐步穩(wěn)定，餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的缺陷開始顯現(xiàn)出來(lái)；針對(duì)餐飲企業(yè)采購(gòu)成本高，物流成本高的困境，從上游供應(yīng)鏈角度指出餐飲企業(yè)應(yīng)自建物流或與第三方物流合作、拓展一站式服務(wù)項(xiàng)目，與農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，集成采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原材料。 
      劉淑琴（2021）分析研究了近些年來(lái)餐飲企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)效益、經(jīng)營(yíng)成本的變化，分析出行的餐飲業(yè)近些年快速發(fā)展的原因，即消費(fèi)需求增加、餐飲投資環(huán)境較好、供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，并提出了打造特色餐飲產(chǎn)品、品牌建設(shè)和傳播、供應(yīng)商協(xié)同的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略。 
      杭堅(jiān)（2021）指出互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲業(yè)的運(yùn)用改變了餐飲企業(yè)原有的經(jīng)營(yíng)模式，隨之而來(lái)的是信息化、便捷化；隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越來(lái)越多的運(yùn)用，餐飲企業(yè)的管理模式比較滯后，制約了企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，餐飲企業(yè)的管理和改革應(yīng)該和互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合起來(lái)。
      在國(guó)外研究領(lǐng)域，V. Neganova，A.Chirkov.（2014）回顧葉卡捷琳堡公共餐飲市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，分析了俄羅斯聯(lián)邦、地區(qū)和地方各級(jí)公共餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況，揭示當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展的基本問(wèn)題，并指出葉卡捷琳當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)特色化、多元化的發(fā)展方向和趨勢(shì)。 
      I.A. Senenko.（2015）選擇了三家酒店餐飲企業(yè)作為研究的對(duì)象，在根據(jù)對(duì)不同酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)狀況和主要資源的分析和評(píng)估，制定出符合研究對(duì)象業(yè)務(wù)特點(diǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略。