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      粉面是有萬店基因的賽道，一方面中國人有吃面嗦粉的傳統，早中晚餐場景多元；另一方面，門店小、菜單比飯類快餐更簡單，標準化程度高，易復制。

      所以，粉面賽道迎來了前所未有的資本熱度，“霸蠻”、“三品王”、“貴鳳凰”、“遇見小面”、“陳香貴”、“馬記永”、“張拉拉”、“五爺拌面”等都完成了數輪融資。粉面可謂是資本最熱的餐飲業態之一。
      市場上主要有2種粉面館，我們認為商業邏輯都是成立的：

      走傳統味型（如蘭州拉面、湖南米粉、重慶小面）的大單品粉面館，它們經過了時間的檢驗，一個產品就能撐起百億市場；

      走創新味型的集合面館，還增加了各類澆頭、鹵味小吃、烤串、炸貨、飲品及其他主食等，都是針對現代人口味進行的創新，滿足更多元的消費需求。

      除了蘭州拉面需要現場拉面，其他品類的核心都是“煮”“鹵”“炸”“烤”，標準化程度都很高，關鍵在供應鏈，門店模型一旦驗證成功，可快速規模化。

      另一個發現是，傳統味型的地域限制被打破，相反，在脫離屬地城市發展的品牌發展較好：“遇見小面”有6成以上門店開在廣東，“霸蠻米粉”有6成以上門店開在北京，“貴鳳凰”幾乎都開在北京，而廣西最大的米粉品牌“三品王牛肉粉”的前身是“貴州花溪牛肉粉”，各類新品牌蘭州拉面集中在上海開店起勢。