購物中心進入存量時代，餐飲布局逐步向社區靠近 加上疫情影響，社區化成為被“隔離”出來的餐飲機會
?線下餐飲消費主要是在門店完成的，以餐飲門店布局為軸線，餐飲形態進化可以分為三個階段。
?第一階段是街邊店時代。2010年之前，餐飲店大部分都是街邊店。
?第二階段是商場店時代。2010年之后，餐飲進商場開店成為主旋律。
?第三階段是社區店時代，2020年之后，餐飲品牌進社區成為新趨勢。
?此消彼長是市場發展的基本規律。公開數據顯示，經過10年的發展，購物中心體量逐步進入飽和狀態。2011年，我國商業綜合體不到1000家，發展到2020年，已經高達5000多家。當購物中心進入存量時代，餐飲在紅海中搏殺難以出頭，餐飲品牌就會繼續尋找更靠近消費者的市場。
?作為城市的基本生活單元、系統神經末梢，社區承載著人們的美好生活。新冠疫情的發生，增加了人們在社區停留的時間，增加了對社區周邊服務的依賴。后疫情時代，社區餐飲成為增速較高的紅利地帶，是值得餐飲人持續挖掘的一塊價值洼地。
?社區，一般指距離家庭1公里范圍內的距離圈。社區餐飲是以滿足社區居民日常消費為主要目的的餐飲形態。社區餐飲有三個方面的優勢：
?首先，距離消費者更近，消費頻次更高。從5公里的商圈，到1公里的社區，到100米的小區，到零距離的家庭，離消費者越近，越有競爭優勢。
?其次，消費人群更穩定，更容易形成良好的用戶關系。社區餐飲立足于社區，服務于社區，其客源以社區及周邊居民為主力，消費人群相對固定，經營者與居民之間是鄰里關系，更具有親和力，更容易去做客群維護，形成良好口碑。
?第三，場景更豐富，經營更靈活，盈利更穩定。商場在經營時間上受限制，特別是在疫情防控期間，營業限制更多。而社區餐飲一日三餐，甚至是宵夜均可營業。早間上班族和學生群、午間留守族，晚間的下班和放學潮，還有宵夜族，全時段的優勢，讓社區店可探索的商業模式和盈利空間比較大。
?社區餐飲服務的是相對固定的人群，這是優勢，同時也是局限。顧客數量的確定和需求的不確定，意味著對社區餐飲的服務深度、效率要求更高，營收的天花板則較低。
?觀察餐飲風向，頭部餐飲品牌的動作是一個重要的視角。
?西式快餐巨頭麥當勞很早就提出社區店戰略，2020年在進入中國內地市場30周年之際，面對中國消費市場的不斷升級和疫情帶來的挑戰，麥當勞中國提出了“因為熱愛，盡善而行”的理念，把為社區鄰里提供美味和凝聚力作為自己的新使命。
?中式快餐代表品牌“老鄉雞”定位于“百姓家庭廚房”，主打干凈衛生、好吃健康、平價親民，已經在全國開出1000多家門店。
?中餐巨頭西貝也一直在嘗試社區店，從麥香村到西貝Express到超級肉夾饃再到賈國龍功夫菜，雖然屢經坎坷，但瞄準社區一路探索不止。
?擁有8000多家門店的餐飲新零售巨頭鍋圈食匯定位于“社區央廚”，主打到家市場，為老百姓提供多元化、多品類、優質方便、高性價比的居家餐飲解決方案，“讓老百姓5分鐘在家吃大餐”，其開店基本邏輯遵循每2000戶即可開設1家鍋圈社區門店。
?各地的區域品牌也在社會餐飲上做出了積極的探索，如北京的南城鄉、紫光園，成都陶德砂鍋。其中，陶德砂鍋定義企業使命為“讓顧客吃出幸福感”。超預期的出品，人均50元客單價，讓陶德一家店出現顧客量不輸隔壁一個mall的餐廳總客數的情況。
------以上來源美團新餐飲研究院
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