(1)市場普適度高,門店數穩居最多
小吃,是一個城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表,門店分布廣泛,可以
在高樓大廈,也會出現在街頭巷尾,兼具零售體制、價格優勢,能夠讓消費者快速產生消費決策。
從 2021 年餐飲品類門店數占比分布來看,小吃快餐門店數占比達 46.8%,從 2021 年連鎖餐
飲品類門店占比分布來看,小吃快餐門店數占比達 51.7%。中國的餐飲門店,每兩家中就有一家
是小吃快餐店,可見小吃快餐的市場普及度。
(2)連鎖化加速,市場集中度進一步提升
美團數據顯示,2019 年至 2021 年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升,從 2019 年的 14%,提
升至 2021 年的 20%,兩年提升了約 6 個百分點。僅 2021 年對比 2020 年,小吃快餐的連鎖化率
就提升了接近 4 個百分點。
從 2019-2021 年小吃快餐連鎖門店數量等級分布的數據情況來看,在 2020 年疫情影響下,
很多單店的退場給連鎖品牌留下更多優質資源和市場空間,萬店以上規模的連鎖門店數占比顯著
增加,進一步促進了行業集中度的提升。
在 2021 年,隨著疫情防控的常態化,以及地方產業振興的推行實施,再加上小吃快餐品類門
檻低、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點,也成為很多小白創業的首選;因此很多中小規模的
小吃快餐品牌迅速崛起,從小吃快餐連鎖門店數等級分布的數據來看,2021 年門店數占比增長最
快的規模區間是 11-100 家,門店數占比增長了 4 個百分點,其次是 3-10 家店,門店數占比增長
了 2 個百分點。
(3)細分品類優勢初顯,消費持續升級
從小吃快餐門店數 top10 的細分品類來看,快餐簡餐占比最高,2021 年占比達 27%,其次是
面條和地方小吃,滿足了消費者吃飽的剛性需求。從歷年的品類門店數分布占比變化情況來看,
快餐簡餐雖然占比最高,但是呈現了下降趨勢,而地方小吃、米粉、炸雞炸串、鹵味鴨脖這一類
具有地方特色以及零售化的小吃門店數占比呈現連續上漲趨勢,在小吃快餐的不同細分品類中,
逐步凸顯出增長優勢。
據美團數據顯示,2020-2021 年小吃快餐外賣與到店線上人均消費的各個價格區間占比沒有
明顯變化,人均消費區間多集中分布在 11-20 元與 21-30 元。10 元以下與 60 元以上的消費占比
較少,客單價相對穩定。值得注意的是,在 2020-2021 年到店線上人均消費數據統計中,11-20
元區間內的消費占比逐年下降,同比 2020 年下降了 2.1 個百分點;21-30 元與 31-60 元的消費占
比逐年上升,其中 31-60 元區間的消費占比增長幅度明顯,同比上漲了 1.7 個百分點,61 元以上
各區間也有一定幅度的上漲。
小吃快餐人均消費區間的提升遷移,讓這個市場最高頻消費的品類迎來了品質發展的階段,
消費的持續升級,為小吃快餐的快速發展提供了更優質的土壤。
---以上來源美團研究院