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經(jīng)濟(jì)學(xué)家何帆說(shuō)過(guò)：“我們已經(jīng)進(jìn)入到一片沒有航海圖的水域，一系列重大的變化都將挑戰(zhàn)我們的認(rèn)知。

在這個(gè)時(shí)代做企業(yè)，我們必須擁有鷹的視角，既要看到遠(yuǎn)處的群山，也要能看到草叢中的兔子。”

俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)、疫情肆虐、原材料上漲……

當(dāng)這個(gè)世界正朝著不確定走向的時(shí)候，餐飲又怎能獨(dú)善其身。

最近兩年餐飲行業(yè)里怎一個(gè)“卷”字了得。

“700多家門店的阿香米線，開賣刀削面”

“北京老字號(hào)慶豐包子，開賣餃子”

“快餐之王老鄉(xiāng)雞、和府撈面開起了小酒館”

似乎，前些年盛行的大單品、爆品策略正在淡出餐飲舞臺(tái)，20多年的吉祥餛飩在最新一代門店的門頭上突然加了“燒麥”二字，快餐行業(yè)效率之王南城香憑借著飯香+串香+餛飩香的另類定位，成了疫情下逆勢(shì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)最快的快餐企業(yè)。

餐+模式，主要從兩個(gè)維度：

1、+消費(fèi)場(chǎng)景 （餐+飲品，湊湊火鍋；餐+小酒館，老鄉(xiāng)雞、和府撈面、喜家徳都屬于此，通過(guò)改變消費(fèi)場(chǎng)景，從而增加營(yíng)收。）

2、+補(bǔ)充性產(chǎn)品（也是我們常說(shuō)的多單元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如南城香=串香、飯香、餛飩香；秦晉味道=面+小吃+飲品，以一個(gè)產(chǎn)品為主打，通過(guò)延展產(chǎn)品線，增加營(yíng)收。）

餐+模式的興起，歸因還在于餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力過(guò)大，成本不斷攀升，單一產(chǎn)品、單一消費(fèi)場(chǎng)景無(wú)法支撐，餐企更需耐打的商業(yè)模型。