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陜西涼皮四大花旦發布日期:2022-06-22 | 瀏覽:2936
    陜西的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。咸陽的大街小巷,陜西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。

一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,只要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。


陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮,但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四種風格。

秦鎮米皮


秦鎮是長安區的一個鎮,秦鎮的米面皮有悠久的歷史。秦鎮,即秦渡鎮,戶縣名鎮 ,毗鄰西安市,秦鎮米皮用大米磨漿后在蒸籠中蒸制而成。淘米、蒸制和調味都比較講究。一般要用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽作菜碼,要調上好香醋和油潑辣子。近年來,秦鎮米上已經走向全國。秦鎮米皮經營者聯合成立了秦鎮米皮協會,創建了秦鎮涼皮培訓基地,秦鎮米皮聲名大振。

有一個故事說,秦鎮涼皮與秦始皇有關。那時秦鎮盛產大米,歷來皇家要求按時進貢。有一年關中大旱,稻米歉收而且難以煮成好飯,秦鎮人拿不出皇家要求的優質貢米,而官府仍一催財催。有個叫李十二的用這并不豐滿的大米制作成涼皮,呈送給秦始皇食用,得到稱贊,并且免了百姓的進貢之難。據說,李十二是農歷正月二十三去世的,戶縣有個“涼皮節”,正好就在正月二十三,這涼皮節已經過了千百年,一則紀念李十二,二則也宣傳他們心愛的涼皮。這一天戶縣城鄉,家家戶戶都蒸涼皮,吃涼皮,十分認真,十分隆重。涼皮有自己的節日,足見人們對他們的傳統名產是何等的重視。

漢中面皮


漢中面皮。也是用大米漿制作而成。漢中人一般叫它面皮或者涼皮,而不多叫米皮。漢中人特別愛吃涼皮,大街小巷到處都賣涼皮,有人說,漢中人是吃涼皮長大的。漢中面皮和劉邦也有點關系,據說這面皮的名字是劉邦起的。

麻醬涼皮


麻醬涼皮。西安回民傳統風味小吃。用小麥面粉磨漿后蒸制而成。調味時放有較多的芝麻醬。還要放少許精鹽,放較多蒜泥和大量辣椒油。麻醬涼皮的最大特色是濃郁的麻醬味,麻醬涼皮清爽利口,適宜配合著吃鍋盔,還適合下酒。又且紅白相間,引人喜愛。據說麻醬涼皮是由唐代的冷淘面演變而來,也是歷史悠久了。。

岐山搟面皮

岐山搟面皮。用小麥面粉制作。制作方法與所有涼皮都不同。要將面粉先洗出面筋,蒸熟后切成小塊小條,再將沒有了面筋的淀粉制成涼皮,切條。吃時在涼皮中放些面筋,調以各種調味品。蒸制面皮的方法也與眾不同,是要先將淀粉漿在小火鍋中攪拌至面團狀,再將這面團搟成厚約0.33厘米厚的面皮,切成方塊,放入蒸籠蒸熟。每一籠蒸七張,每張間抹少許油。因有放面筋的吃法,又叫面筋涼皮。岐山涼皮據說是由宮廷傳至民間。

涼皮一般是涼吃的,近年有好事之人把涼皮熱著吃,即現蒸現吃,故有人稱其為熱面皮,味道很特殊,頗受市場青睞。任何小吃也不是一成不變的,都在不斷發展變化的。
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